Rosa gebratener Kalbstafelspitz auf Frühlingskräutersauce mit Pilzen und Gnocchi

Tafelspitz vom Kalb

Zutaten für Portionen

1 kg Kalbfleisch (Tafelspitz)
1 EL Senf (Pommerie Senf)
Knollensellerie
¼ Liter Sahne
⅛ Liter Weißwein, trocken
1 Becher Crème fraîche
Schalotte(n)
¼ Liter Rinderbrühe
1 EL Petersilie
  Salz und Pfeffer aus der Mühle
300 g Pilze der Saison
200 g Gnocchi
1 EL Estragon
1 EL Liebstöckel
1 EL Kerbel
1 EL Schnittlauch
1 EL Koriander
1 EL Thymian
  Wasser (Salzwasser)

Zubereitung

Den Kalbstafelspitz etwas zuputzen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten und im Rohr bei niedriger Temperatur (ersten 10 min. 130°C und dann auf 80°C) bis zur einer Kerntemperatur von 60°C fertiggaren.

Schalotten und Sellerie in Würfel schneiden und in Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen. Weichkochen, mixen und passieren, mit Sahne und Creme fraiche vollenden. Alle Kräuter fein hacken und kurz vor dem Anrichten mit einem Stabmixer in die Soße mixen.

Gnocchi in Salzwasser aufkochen und mit den in Scheiben geschnittenen Pilzen in etwas Rapsöl anbraten, würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 20.08.08
Rezept-Statistiken: 17.547 (320)* gelesen
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Verfasser:

leoaic Smutje


Mitglied seit 24.05.2005
9 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

MamaKaro Küchenjunge sagt:  
07.11.2008 13:52
Hallo!
Werde jetzt, nachdem der Tafelspitz schon vor mir liegt, mich an den Rat meines Mannes halten und ihn NICHT scharf anbraten wie in dem Rezept, er meint das wäre beim Tafelspitz nicht notwendig. Normalerweise brate ich jede Art von Braten scharf an, deshalb bin ich etwas verunsichert... Ansonsten werde ich mich an dein Rezept halten und im Anschluss berichten...
Vielleicht gibst du mir noch einen Tip ob anbraten oder nicht...
Lieben Gruß, MamaKaro

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