Die Mandeln überbrühen, abziehen und fein reiben. Den Dinkel für den Krokantboden fein mahlen. Mehl, Butter und Zuckerrohrgranulat zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineindrücken. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Dinkel für den Biskuitboden fein mahlen. Mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 4 EL Wasser schaumig rühren. Die Mehlmischung unter die Eigelbcreme rühren. Zum Schluss den Eischnee unterziehen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen. Gut auskühlen lassen.

Den Krokantboden nach dem Ruhen bei 200°C im vorgeheizten Backofen 10 - 12 min. backen. Aus den Mandeln, Honig und Rosenwasser ein Honigmarzipan zubereiten. Den Krokantboden mit dem Honigmarzipan bestreichen.

Die Erdbeeren putzen. 13 Erdbeerhälften für die Garnierung beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren mit dem Honig pürieren. Das Erdbeerpüree mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Sahne steif schlagen. 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Das Erdbeerpüree unter die restliche Sahne mischen. Kalt stellen, bis die Mischung fest geworden ist.

Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuit auf das Honigmarzipan legen. Die Hälfte der Erdbeersahne auf dem Biskuit verteilen. Den oberen Boden auflegen. Oberseite und den Rand der Torte mit der restlichen Erdbeersahne bestreichen. Mit Sahnetupfern und Erdbeerhälften dekorieren.