Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chilischote und Ingwer klein schneiden. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, die Stängel klein schneiden. Fenchelsamen, Koriandersamen und Nelken mörsern.

Die Zwiebeln im Öl anbraten, die gemörserten Gewürze kurz mitrösten, Knoblauch, Ingwer, die geschnittenen Tomaten und die pürierten Tomaten hinzufügen, Rotweinessig, Rohrzucker und die Basilikumstängel dazu geben. Alles eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter dazu geben. Alles im Mixer pürieren, jedoch Vorsicht(!), nicht alles auf einmal, immer kleine Mengen. Dann durch ein feines Haarsieb streichen, in sterilisierte Flaschen füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Hält 2 bis 3 Monate.