Die Pfirsiche abtropfen lassen. Mehrmals mit der Gabel einstechen und mit Rum begießen. Zugedeckt 2 Std. ziehen lassen. Crème fraiche, Quark, Vanillezucker, Honig, Zitronensaft und -schale verrühren.

Die Creme auf vier Teller verteilen und je eine Pfirsichhälfte in die Mitte setzen. Restliche Pfirsiche pürieren und über das Dessert geben.