Die Eier trennen, Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Wasser und 50 g Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke und Backpulver vermischen und unter die Eigelbmasse heben. Dann nach und nach den Eischnee unterziehen. Den Backofen auf 175°C vorheizen, den Teig in eine gefettete 26er Springform geben und 35-40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch erhitzen, die Gelatine ausdrücken, in die Kokosmilch einrühren und abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 700 g davon vierteln, 300 g mit 1 EL Puderzucker pürieren. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Pfirsich- und Erdbeerwürfel auf dem Biskuit verteilen. Den Quark mit dem restlichen Puderzucker verrühren und unter die gelierende Kokoscreme ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Früchten verteilen, mindestens 2 Stunden kalt stellen!

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass im Topf bei kleiner Hitze auflösen, 3 EL Erdbeerpüree einrühren. Dies dann rasch ins übrige kalte Püree rühren. Gleichmäßig als Spiegel auf der Kokoscreme verteilen. Den Kuchen mindestens nochmal 30 Minuten kalt stellen! Nach Belieben mit Kokosraspeln verzieren.