Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Das Rindfleisch abbrausen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Leber säubern und in Stücke schneiden. Den Bauchspeck in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen und würfeln. Die Peperoni entkernen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Fleisch, Leber, Bauchspeck, Zwiebeln und Paprikaschote samt Peperoni und Knoblauch in einer großen Bratform mischen. Mit der heißen Fleischbrühe angießen und Butterflöckchen auflegen.

Im heißen Backofen ca. 45 Min. - 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Dann Schaschliksauce, Tomatenmark und die gehackte Petersilie zugeben und gut umrühren. Noch einmal ca. 45 Min. - diesmal ohne Deckel - weiterschmoren, dabei ab und zu umrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.

Dazu passt am besten Weißbrot oder Baguette.

Tipp: Mit den gleichen Zutaten lässt sich auch klassisches Schaschlik zubereiten. Dazu Fleisch, Leber und Bauchspeck abwechselnd mit Zwiebelringen auf Spieße stecken. Dann auf ein tiefes Bratblech legen und wie oben beschrieben im Backofen zubereiten. Die Spieße dabei gelegentlich umdrehen.