Die Lammkeule vom Schlachter entbeinen lassen oder selbst entbeinen, dabei das Fleisch an einer Stelle bis zum Knochen aufschneiden. Überflüssige Sehnen und Fettstränge entfernen.

Gründlich innen und außen pfeffern, sparsam salzen. Den Schafskäse mit dem Rosmarinpulver und dem durchgepressten Knoblauch (beides nach Geschmack) mischen. Die Mischung auf das Fleisch legen, dieses zusammenrollen und mit Küchengarn ordentlich umwickeln.

In einem Bräter mit Olivenöl das Fleischpaket von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach kommt es in den Ofen, bevorzugt bei 80 bis 100 Grad, für ca. 5 Stunden (da kommt es wahrlich nicht auf die Minuten an).

Egal, wie fest das Fleisch umwickelt wurde, es tritt immer etwas Schafskäse-Rosmarin-Knoblauch aus (so soll es sein!), vermischt sich mit dem Bratensaft und lässt sich hervorragend mit einem großzügigen Schuss Weißwein zu einer leckeren Soße verarbeiten.

Dazu passen Backkartoffeln, und ein Auberginen-Zucchini-Gemüse, welches sich auch hervorragend in dem Bräter mitgaren lässt (etwa eine halbe Stunde).