Den Dinkel fein mahlen. Anschließend mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 4 EL Wasser schaumig rühren. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen.

Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Min. backen.

Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und aufrollen. Gut auskühlen lassen.

Die Rolle vorsichtig auseinander rollen, dabei Backpapier und Küchentuch entfernen. Mit der Konfitüre bestreichen und wieder aufrollen. In Scheiben schneiden. Eine Glasschüssel mit Klarsichtfolie auslegen und mit den Biskuitscheiben auslegen.

Den Traubensaft mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen. Ca. 2-3 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und Sekt und Johannisbeerlikör untermischen. Die Sahne steif schlagen und 300 ml davon unter die gelierende Creme heben. Die Mischung auf den Biskuitscheiben verteilen. Einige Stunden kalt stellen.

Dann auf eine Tortenplatte stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Kuppeltorte mit Sahnetupfern dekorieren.