Den Bärlauch putzen und klein hacken. Zusammen mit dem Büffelmozzarella und dem gewürfelten Weißbrot mit dem Stabmixer zu einer glatten und schön grünen Masse mixen. Das Ganze mild salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 80°C vorheizen.

Nun den Kalbsrücken platt klopfen und mit der Masse bestreichen - dabei nicht bis ganz an den Rand streichen. Dann zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Das Öl auf hoher Stufe sehr heiß werden lassen. Die Rouladen darin kurz von allen Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dann werden sie auf Alufolie in den vorgeheizten Backofen gelegt. Jetzt noch 60 bis 75 Minuten garen lassen, so dass das Fleisch am Ende innen schön rosa ist.