Der Apfelsaft wird in einem Topf so lange sanft und sirupartig " eingedampft", bis er träge vom Löffel läuft. In den noch kochenden Saft wird das Senfmehl gerührt, dann vom Herd gezogen und mit einem Rührgerät sehr gut durchgemischt. Den Senf nun wie Marmelade sofort in Twist-Off-Gläser abfüllen, auf den geschlossenen Deckel für 10 Minuten stellen und dann umdrehen.

Tipp: Wenn es in der Zeit ist, muss man unbedingt eine feinst pürierte, rohe Quitte während des Eindampfens mitkochen - das ist Apfelsenf in Perfektion.