| Dinkel - Hirse - Vollkornbrot
sehr saftig, hält sich lange frisch
)
| 100 g | Hirse |
| 300 g | Wasser |
| 500 g | Mehl, (Dinkelvollkornmehl) |
| 1 Würfel | Hefe |
| 12 g | Salz |
| 250 g | Wasser |
| Mehl und | |
| Fett und | |
| Haferflocken, für die Backform, |
Zubereitung
Hirse in 300 ml Wasser weich kochen (aufkochen, 40 min ausquellen lassen) und abkühlen lassen.
Hefe und Salz in 250 ml warmem Wasser auflösen, Mehl und Hirse untermengen und 8 min kneten. Teig abdecken und 30 min warm stellen.
Kastenform (20 cm lang, Königskuchenform...) ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig nochmals durchkneten und mit etwas Streumehl zu einem länglichen Laib formen. Teig in die Form setzen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Backform noch mal abdecken und 20 min warm stellen.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Wasser besprühen.
Backzeit: 20 min bei 240°C dann Hitze auf 190°C reduzieren und noch 40 min zuende backen.
Zweite Backschiene von unten.
Hefe und Salz in 250 ml warmem Wasser auflösen, Mehl und Hirse untermengen und 8 min kneten. Teig abdecken und 30 min warm stellen.
Kastenform (20 cm lang, Königskuchenform...) ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig nochmals durchkneten und mit etwas Streumehl zu einem länglichen Laib formen. Teig in die Form setzen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Backform noch mal abdecken und 20 min warm stellen.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Wasser besprühen.
Backzeit: 20 min bei 240°C dann Hitze auf 190°C reduzieren und noch 40 min zuende backen.
Zweite Backschiene von unten.
Kommentare anderer Nutzer
28.08.2008 10:07
rybenka 
sagt:
sagt: 28.08.2008 11:34
consuelo
sagt:
sagt: 27.03.2009 22:17
hallo Korianderfee,
sehr leckeres Brot, eine wirkliche Alternative zum Schwarzbrot welches wir oft essen; habe dieses Brot in Anschluß an eine einwöchige Heilfastenkur gebacken, und es hat mir und meiner Familie wunderbar geschmeckt. Nebenbei mein erstes selbst gebackenes Brot, wird es öfter geben.
Nur die Salzmenge habe ich drastisch reduziert und statt dessen Brotgewürz verwendet.
Der Dinkel wird bei uns immer frisch gemahlen, und habe bei dieser Glegenheit eine kleine Menge Dinkel durch Amaranth ersetzt - sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept
Consuelo
sehr leckeres Brot, eine wirkliche Alternative zum Schwarzbrot welches wir oft essen; habe dieses Brot in Anschluß an eine einwöchige Heilfastenkur gebacken, und es hat mir und meiner Familie wunderbar geschmeckt. Nebenbei mein erstes selbst gebackenes Brot, wird es öfter geben.
Nur die Salzmenge habe ich drastisch reduziert und statt dessen Brotgewürz verwendet.
Der Dinkel wird bei uns immer frisch gemahlen, und habe bei dieser Glegenheit eine kleine Menge Dinkel durch Amaranth ersetzt - sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept
Consuelo
hasl0510 
sagt:
sagt: 07.04.2009 20:58
Habe dieses Rezept heute ausprobiert und ein gutes Ergebnis erhalten. Allerdings habe ich das Brot im Brotbackautomaten gebacken (geht auch super) und Trockenhefe und vor allem helles Dinkelmehl verwendet. Ich vermute, dass es am Mehl liegt, dass das Brot ein ganz klein wenig matschig geworden ist. Beim nächsten Mal werde ich etwas weniger Wasser verwenden, dann wird es bestimmt perfekt. Der Geschmack ist jedenfalls sensationell!!!
hasl0510
sagt:
sagt: 22.04.2009 13:44
Also, nach dem dritten Versuch habe ich jetzt die perfekte Mischung für den Brotbackautomaten:
Wenn man wie ich helles Dinkelmehl nimmt, reichen 210ml Wasser völlig aus.
Wenn man wie ich helles Dinkelmehl nimmt, reichen 210ml Wasser völlig aus.
12.05.2009 12:53
Schön, dass euch das Brot schmeckt...
Ich ändere auch öfters was an dem Brot...hab gestern z.B. 60g Dinkel durch Hanfmehl ersetzt...das ergibt einen leckeren Knuspereffekt, außerdem mahle ich im Anschluss ein paar körner reis mit, damit die Mühle sauber wird....
Ich glaube, das Wichtigste ist die Hirse, damit das Brot schön saftig wird...
LG,korianderfee
Ich ändere auch öfters was an dem Brot...hab gestern z.B. 60g Dinkel durch Hanfmehl ersetzt...das ergibt einen leckeren Knuspereffekt, außerdem mahle ich im Anschluss ein paar körner reis mit, damit die Mühle sauber wird....
Ich glaube, das Wichtigste ist die Hirse, damit das Brot schön saftig wird...
LG,korianderfee
Nicole1808
sagt:
sagt: 05.08.2009 08:45
Wurde zu einem meiner liebsten Brotrezepte! Sehr lecker, schnell und einfach! Ich habe eine Kostprobe heute mit ins Büro gebracht und mein Kollege kann gar nicht aufhören zu essen! Vielen Dank!
Gaia 
sagt:
sagt: 19.09.2009 09:47
Tolles und einfaches Brotrezept. Habe ich nun schon mehrmals gebacken.
Auch gut: Einen Teil des Wassers durch Bier ersetzen und mit 3 EL Balsamico und 2 EL Ahornsirup würzen (Balsamico auf die Wasssermenge anrechnen). Gibt einen herzhaften Geschmack.
Auch gut: Einen Teil des Wassers durch Bier ersetzen und mit 3 EL Balsamico und 2 EL Ahornsirup würzen (Balsamico auf die Wasssermenge anrechnen). Gibt einen herzhaften Geschmack.
Butterblume5 
sagt:
sagt: 29.09.2009 10:33
Ich schließe mich den positiven Bewertungen an. Sehr gutes Brot. Auch weil man so die eisenhaltige Hirse so lecker verarbeiten kann. Obwohl ich immer nur einen halben Würfel Hefe verwende, quoll der Teig über. Ich werde das nächste mal eine größere Form verwenden und das Brot vorm Gehen auch mit Haferflocken bestreuen. Danke fürs Rezept.
clown1504
sagt:
sagt: 27.01.2010 12:36
Finde das Rezept richtig klasse. Würde gerne die doppelte Menge machen kann mir jemand sagen wieviel länger ich das Brot dann backen muß??
22.02.2010 09:01
15.03.2010 12:16
Hallo,
Da wir im Sommer in die Schweiz ziehen und ich mir in Bezug auf Vollkornbrot etwas einfallen lassen musste, habe ich letzte Woche auch dieses Brot ausprobiert.Es schmeckt uns auch sehr lecker und ist schnell und unkompliziert. Außerdem vertrage ich es gut, was bei Sauerteigbroten nicht immer der Fall ist.
Konsequenz: Habe mir eine zweite Form zugelegt und backe jetzt immer 2 Laibe auf einmal. Gleich in Scheiben geschnitten und eingefroren habe ich immer schnell frisches Brot zur Hand. Das wird mein Schweiz- Brot :-).
Danke fürs Rezept
Liebe Grüße
Kerstin
Da wir im Sommer in die Schweiz ziehen und ich mir in Bezug auf Vollkornbrot etwas einfallen lassen musste, habe ich letzte Woche auch dieses Brot ausprobiert.Es schmeckt uns auch sehr lecker und ist schnell und unkompliziert. Außerdem vertrage ich es gut, was bei Sauerteigbroten nicht immer der Fall ist.
Konsequenz: Habe mir eine zweite Form zugelegt und backe jetzt immer 2 Laibe auf einmal. Gleich in Scheiben geschnitten und eingefroren habe ich immer schnell frisches Brot zur Hand. Das wird mein Schweiz- Brot :-).
Danke fürs Rezept
Liebe Grüße
Kerstin
wisel44
sagt:
sagt: 20.03.2010 16:00
Sehr gutes Vollkornbrot!!
Habe schon mal ein ähnliches Hirsebrot ausprobiert, war ein kompletter Reinfall. Dein Rezept ist toll.
Habe Brötchen daraus geformt und etwas Sonnenblumenkerne darübergesteut, einfach sehr gut.
Liebe Grüsse
Wiesel
Habe schon mal ein ähnliches Hirsebrot ausprobiert, war ein kompletter Reinfall. Dein Rezept ist toll.
Habe Brötchen daraus geformt und etwas Sonnenblumenkerne darübergesteut, einfach sehr gut.
Liebe Grüsse
Wiesel
no_reservations
sagt:
sagt: 21.04.2010 00:16
Hallo Korianderfee,
endlich mal ein Rezept, wo alles stimmt. Die Backzeit hat perfekt gepasst, die Beschreibung war top, und es hat wirklich hervorragend funktioniert. Noch dazu ist es super lecker- und vollwertig gesund.
Ich habe in einer 30 cm Form gebacken, weil ich meine 25 cm Form verschenkt habe. Habe es einfach ein wenig länger in der Form gehen lassen (ich musste für eine Stunde weg), hat genau gepasst, es war schön gegangen, bis zum Rand. Zum Ausstreuen habe ich Fünf-Korn-Müsli verwendet, weil ich keine reinen Haferflocken da hatte.
Achso... habe anstatt 8 Min nur ca 2-3 Min geknetet ;-)
Also danke für das tolle Rezept- das wird es garantiert öfters geben!
Viele Grüße
Johanna
endlich mal ein Rezept, wo alles stimmt. Die Backzeit hat perfekt gepasst, die Beschreibung war top, und es hat wirklich hervorragend funktioniert. Noch dazu ist es super lecker- und vollwertig gesund.
Ich habe in einer 30 cm Form gebacken, weil ich meine 25 cm Form verschenkt habe. Habe es einfach ein wenig länger in der Form gehen lassen (ich musste für eine Stunde weg), hat genau gepasst, es war schön gegangen, bis zum Rand. Zum Ausstreuen habe ich Fünf-Korn-Müsli verwendet, weil ich keine reinen Haferflocken da hatte.
Achso... habe anstatt 8 Min nur ca 2-3 Min geknetet ;-)
Also danke für das tolle Rezept- das wird es garantiert öfters geben!
Viele Grüße
Johanna
Mimi-Schrillmann 
sagt:
sagt: 28.04.2010 22:40
Hallo Korianderfee,
weiss schon gar nicht mehr wie oft ich dein Brot schon gebacken habe...
Es ist einfach klasse!!! Hab es auch schon abgewandelt und mit Emmer oder Weizen gebacken. Einfach perfekt. Tolle Kruste innen schön saftig und es hält sich lange (wenn es nicht schon früher gefuttert wird)
Von mir dafür volle Punktzahl und ein Bild.
Danke für´s Einstellen.
Liebe Grüsse
Mimi Schrillmann
weiss schon gar nicht mehr wie oft ich dein Brot schon gebacken habe...
Es ist einfach klasse!!! Hab es auch schon abgewandelt und mit Emmer oder Weizen gebacken. Einfach perfekt. Tolle Kruste innen schön saftig und es hält sich lange (wenn es nicht schon früher gefuttert wird)
Von mir dafür volle Punktzahl und ein Bild.
Danke für´s Einstellen.
Liebe Grüsse
Mimi Schrillmann
mandy2836
sagt:
sagt: 26.06.2010 21:45
Ich habe das Brot mit einer 6-Korn-Mischung gebacken, weil keine Hirse im Haus war.
Schöne Kruste, lecker im Geschmack und locker innen drin...und vor allem: tauglich für den Brotbackautomaten.
Foto hab ich hochgeladen.
Gruß mandy2836
Schöne Kruste, lecker im Geschmack und locker innen drin...und vor allem: tauglich für den Brotbackautomaten.
Foto hab ich hochgeladen.
Gruß mandy2836
küchenschwester
sagt:
sagt: 11.08.2010 11:18
habe eben das frisch aus dem ofen geholte brot probiert- wirklich sehr lecker!
genau nach rezept ( habe lediglich frisch gemahlenen dinkel genommen ohne auszusieben) gebacken, funktioniert super. das brot hat eine schöne knusprige rinde und ist innen schon weich ohne zu bröseln - einfach toll...
vielen dank für das rezept!
mit liebem gruß
claudia
genau nach rezept ( habe lediglich frisch gemahlenen dinkel genommen ohne auszusieben) gebacken, funktioniert super. das brot hat eine schöne knusprige rinde und ist innen schon weich ohne zu bröseln - einfach toll...
vielen dank für das rezept!
mit liebem gruß
claudia
23.08.2010 17:52
Hallo!
ich habe etwas mehr Kräutersalz genommen und etwas Brotgewürz - ein sehr gutes und saftiges Brot.
LG Gabi
ich habe etwas mehr Kräutersalz genommen und etwas Brotgewürz - ein sehr gutes und saftiges Brot.
LG Gabi
Sizza
sagt:
sagt: 17.09.2010 11:52
suuuper lecker :D
hab es allerdings mit normalem dinkelmehl gebacken und da reichen 200ml wasser vollkommen.. der teig ist sowas von aufgegangen..da muss man echt aufpassen das die form groß genug ist.. ;D
wird es auf jeden fall öfter geben jetzt :D danke für das tolle rezept!
hab es allerdings mit normalem dinkelmehl gebacken und da reichen 200ml wasser vollkommen.. der teig ist sowas von aufgegangen..da muss man echt aufpassen das die form groß genug ist.. ;D
wird es auf jeden fall öfter geben jetzt :D danke für das tolle rezept!
StefanThom
sagt:
sagt: 07.01.2011 22:52
Ich habe zum ersten mal ein Brot mit frisch gemahlenen Dinkelmehl gebacken und ansonsten alles so gemacht wie angegeben (ausser frischer Hefe, habe Trockenhefe verwendet).
Ist sehr gut geworden !!!
Ist sehr gut geworden !!!
ducata
sagt:
sagt: 25.01.2011 13:02
Best Brot ever !!!! Seit ich Anfang Oktober das Rezept entdeckt habe, gibts fast nur noch das Brot.
Meist mach ich die doppelte Menge, in 2 kastenformen also.....und wickle das eine ausgekühlte brot einstweilen in eine stofftasche ein.
Anstatt der Haferflocken für die Form nehm ich gern auch Sonnenblumenkerne oder Sesam.......
Herrlich, danke für das tolle Rezept!
Meist mach ich die doppelte Menge, in 2 kastenformen also.....und wickle das eine ausgekühlte brot einstweilen in eine stofftasche ein.
Anstatt der Haferflocken für die Form nehm ich gern auch Sonnenblumenkerne oder Sesam.......
Herrlich, danke für das tolle Rezept!
narit
sagt:
sagt: 20.02.2011 18:08
Ich habe Dinkelmehl und Weizenvollkornmehl genommen und auch die Form mit Sesam und Sonnenblumenkernen ausgestreut. Erst war der Teig noch sehr klebrig, mit der Wassermenge muss ich noch experimentieren, aber das Ergebnis ist klasse geworden!
Banananutmuffin
sagt:
sagt: 05.07.2011 20:16
5 Sterne!
Bislang hat mich das "Sauerteig vom Bäcker besorgen oder selbst herstellen" immer vom Brotbacken abgehalten.
Dieses hier- wie ja schon vielfach gesagt- ist einfach, lecker, Schritt für Schritt nachvollziehbar. Zur Haltbarkeit kann ich mich nicht äußern, am zweiten Tag ist es immer aufgegessen. International beliebt ("machst Du heute wieder das tolle Brot?" und "mmm-wow! thats the best bread I ever had!"), zart, saftig, duftig, herb und süß kombinierbar unbedingt empfehlenswert.
Meine Ergänzung: ich habe gekeimte Sonnenblumenkerne und Dinkelkörner (beides zwei Tage gekeimt) mitgebacken, war auch sehr fein. Und ich glaube, ich habe kein Dinkelvollkorn, sondern einfach Dinkelmehl verwendet, wird dann heller als auf den Bildern.
Danke für das tolle Rezept, viele Grüße vom Banananutmuffin :)
Bislang hat mich das "Sauerteig vom Bäcker besorgen oder selbst herstellen" immer vom Brotbacken abgehalten.
Dieses hier- wie ja schon vielfach gesagt- ist einfach, lecker, Schritt für Schritt nachvollziehbar. Zur Haltbarkeit kann ich mich nicht äußern, am zweiten Tag ist es immer aufgegessen. International beliebt ("machst Du heute wieder das tolle Brot?" und "mmm-wow! thats the best bread I ever had!"), zart, saftig, duftig, herb und süß kombinierbar unbedingt empfehlenswert.
Meine Ergänzung: ich habe gekeimte Sonnenblumenkerne und Dinkelkörner (beides zwei Tage gekeimt) mitgebacken, war auch sehr fein. Und ich glaube, ich habe kein Dinkelvollkorn, sondern einfach Dinkelmehl verwendet, wird dann heller als auf den Bildern.
Danke für das tolle Rezept, viele Grüße vom Banananutmuffin :)
09.08.2011 18:03
Sehr, sehr lecker!
Anstatt Haferflocken habe ich Kürbiskerne verwendet.
LG, Pusteblume
Anstatt Haferflocken habe ich Kürbiskerne verwendet.
LG, Pusteblume
smidi2901
sagt:
sagt: 01.09.2011 15:08
bei mir hat das Ganze leider nicht so ganz funktioniert.
Geschmacklich ist das Brot TOP, nur war es sehr bröselig, ist beim
Schneiden total auseinander gefallen.
Kann mir jemand einen Tipp geben, wie ich das besser hinbekomme???
Dankeschön!
Geschmacklich ist das Brot TOP, nur war es sehr bröselig, ist beim
Schneiden total auseinander gefallen.
Kann mir jemand einen Tipp geben, wie ich das besser hinbekomme???
Dankeschön!
Rettschs
sagt:
sagt: 05.02.2012 19:33
Wahnsinn, außen total knusprig und innen ganz weich!!!!Super Rezept!!!!
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- "Das möcht ich noch nachkochen / nachbacken"
- brot
- BRÖTCHEN BROT
- Brot und Broetchen
- Brot, Brötchen
- Brot
- Brot
- Brot/Brötchen
- Brot
- landbrot
Weitere Rezeptsammlungen
das ist das leckerste Brot, das ich je gegessen habe, und mein erstes selbst gebackenes dazu. Nach 2 Tagen hatten meine Tochter (3 J.) und ich es restlos verspeist und mussten noch eins backen. Glatte 5 Sterne von mir - mehr geht leider nicht ;-) Ich weiß nicht, warum das in der Bewertung nicht korrekt angezeigt wird.
Kleiner Hinweis noch: Meine Kastenform (22 cm lang, also relativ groß) war fast zu klein. Der Teig ist so herrlich locker, dass er etwas über den Rand gelaufen ist.
Vielen Dank für dieses herrliche Rezept, mach weiter so :-)))))
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten