Henglein
Rama Cremefine
| Badischer Fasan auf Jägerart
| 1 m.-großer | Fasan(e) |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| ⅛ Liter | Wein, Riesling |
| 60 g | Speck |
| 100 g | Pfifferlinge |
| 50 g | Zwiebel(n), eingelegte Perlzwiebeln |
| 50 g | Rosinen, (Weinbeeren) |
| 200 ml | saure Sahne |
| 1 kl. Bund | Petersilie |
Zubereitung
Den vorbereiteten Fasan (gerupft und ausgenommen) innen und außen salzen und pfeffern.
Von allen Seiten in einer Kasserolle in der heißen Butter anbraten, bis er eine schöne Farbe hat. Dann gießt man den Wein dazu.
Den Fasan ca. 30 Minuten schmoren lassen, aus dem Bräter nehmen und mit der Soße warm stellen.
Den gewürfelten Speck und die geschnittenen Pfifferlinge in die Pfanne geben, alles etwas angehen lassen und die Zwiebelchen und die Weinbeeren dazugeben. Vorsichtig umrühren, mit der Soße aufgießen, mit der Sahne binden und alles heiß über den Fasan geben.
Mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und zu Kartoffelbrei oder Kroketten servieren.
Von allen Seiten in einer Kasserolle in der heißen Butter anbraten, bis er eine schöne Farbe hat. Dann gießt man den Wein dazu.
Den Fasan ca. 30 Minuten schmoren lassen, aus dem Bräter nehmen und mit der Soße warm stellen.
Den gewürfelten Speck und die geschnittenen Pfifferlinge in die Pfanne geben, alles etwas angehen lassen und die Zwiebelchen und die Weinbeeren dazugeben. Vorsichtig umrühren, mit der Soße aufgießen, mit der Sahne binden und alles heiß über den Fasan geben.
Mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und zu Kartoffelbrei oder Kroketten servieren.
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