Henglein
Rama Cremefine
| Enten - Confit mit saueren Rüben
Badische Spezialität
| 1,4 kg | Ente |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 50 g | Salz, ca. |
| etwas | Pfeffer, nach Bedarf |
| 1 Bund | Thymian, frischer |
| 1 EL | Öl |
| 100 g | Schmalz, (Gänseschmalz) |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Rübe(n), sauere |
| ¼ Liter | Weißwein, trockener |
| ⅛ Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 große | Lorbeerblätter |
Zubereitung
Die Ente säubern und in vier Teile zerlegen (Brust und Schlegel).
Die Knoblauchzehen fein zerhacken, mit Salz mischen und die Ententeile gut damit einreiben und pfeffern.
Aus Lorbeerblätter, Thymian und Öl eine Marinade herstellen, die Stücke bestreichen und 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
In einer Bratkasserolle die Ententeile mit Gänseschmalz goldbraun anbraten, herausnehmen und die fein gehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten.
Die Rüben 2-3 mal wässern, abtropfen lassen, danach mit den Zwiebeln vermengen. Die gebratenen Fleischteile auf die Rüben legen, Weißwein und Wasser angießen. Deckel schließen und 60-90 Min langsam bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffel.
Die Knoblauchzehen fein zerhacken, mit Salz mischen und die Ententeile gut damit einreiben und pfeffern.
Aus Lorbeerblätter, Thymian und Öl eine Marinade herstellen, die Stücke bestreichen und 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
In einer Bratkasserolle die Ententeile mit Gänseschmalz goldbraun anbraten, herausnehmen und die fein gehackten Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten.
Die Rüben 2-3 mal wässern, abtropfen lassen, danach mit den Zwiebeln vermengen. Die gebratenen Fleischteile auf die Rüben legen, Weißwein und Wasser angießen. Deckel schließen und 60-90 Min langsam bei niedriger Hitze ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Pellkartoffel.
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