Die 2,5 kg Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen. Die Grieben entfernen.

Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln hinzu geben. Die Zwiebel so lange braten, bis sie schön "schwarz" sind. Aber nicht anbrennen lassen!

Die gestückelten Kartoffeln hinzu geben. Kurz anbraten. Dann den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind. Salz hinzugeben. Jetzt das Ganze schön sämig einkochen lassen!

Sollte am Ende noch viel Flüssigkeit vorhanden sein, kann mit Soßenbinder die Soße etwas gebunden werden. Nochmals abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmecken Sahneheringe oder Bratheringe hervorragend.