3 Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelbe, Zucker, Vanillinzucker mit dem heißen Wasser schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterheben und zum Schluss werden die 3 steif geschlagenen Eiweiß untergehoben. Alles in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 10 min vorbacken.

In dieser Zeit die restlichen 2 Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, das steif geschlagene Eiweiß dann auf den vorgebackenen Kuchen streichen und mit den Mandelblättchen bestreichen. Den Kuchen wieder in den Backofen schieben und in ca. 15 Min. fertig backen (Garprobe machen). Den Boden auskühlen lassen und dann einen Deckel abschneiden.

Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen, Saft auf 400ml auffüllen und mit dem Vanillepuddingpulver nach Anweisung einen Pudding kochen, anschließend die Kirschen unterheben.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen, die Kirschmasse darauf geben und den Mandeldeckel darauf legen. Den Mandeldeckel evtl. noch mit Puderzucker bestäuben.