Das Mehl mit dem Sauerteigpulver in einer Schüssel mit dem Salz vermischen, in die Mitte eine Kuhle machen.
Die frische Hefe mit dem Zucker in etwa 100 ml Wasser auflösen und in die Kuhle geben, mit etwas Mehl verrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er hochkommt und Blasen wirft.
Dann das restliche Wasser dazugeben und mit dem Knethaken des Rührgerätes ca. 10 Min. kneten. Dabei die Hand zur Hilfe nehmen, der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen - die Beschaffenheit sollte mittelfest sein. Eine glatte Kugel formen und den Teig aufs Doppelte gehen lassen.
Nochmals herunterkneten und wieder hochgehen lassen, dann in zwei Teile teilen (ich wiege beide Teile immer genau ab).

Jetzt den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Hefestücke etwas ausrollen und zu einem dickeren, ovalen, länglichem Teil ausrollen (etwa so groß, wie das Brot auch werden soll). Dann von der langen Seite her aufrollen, noch etwas in sich verdrehen und aufs Blech legen (Backpapier vorher darauf legen). Die Brote ca. 10 Min. gehen lassen - so lange, bis der Backofen die richtige Hitze hat. Dann beide Laibe mit einem scharfen Messer oder einer Schere schräg einschneiden.

In den Backofen schieben und während des Einschiebens eine halbe Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten. Schnell die Türe schließen, der Wasserdampf wirkt sich günstig auf das Gebäck aus.
Die beiden Brote in der Mitte bei 250°C ca. 10 Min. backen. Dann auf 200°C herunterschalten und noch ca. 20 - 25 Min. fertig backen (je nach Backofen). Zum Schluss beide Brotlaibe kurz mit Wasser bepinseln und nochmals für 5 Min. im Backofen bei 200°C belassen.

Danach auskühlen lassen und genießen.