Die grob gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Öl (geht auch mit Schweineschmalz) glasig anschwitzen. Dann das Fleisch dazugeben und rundum scharf anbraten. Den edelsüßen Paprika etwa eine Minute mitbraten. Mit Wasser auffüllen, bis das Ganze bedeckt ist und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bei Bedarf Wasser nachfüllen.

Die Kartoffeln in große längliche Schnitze schneiden und die letzten 20 Minuten mitkochen lassen. Dann mit Salz, Tomatenmark und Paprika abschmecken (ich nehme auch schon mal ein 3/4 Glas Edelsüßen). Das Ganze über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag noch mal eine gute halbe Stunde aufkochen lassen, erst jetzt haben alle Zutaten das richtige Aroma, besonders die Kartoffeln. Dazu serviert man Gewürzgurken oder, wenn man sie bekommt, ungarische scharf eingelegte Apfelpaprika.

Vegetarische Variante: Einfach das Fleisch weglassen, dann hat man ein Kartoffelgulasch. Natürlich sollte man ein gute Qualität auswählen.