Geschälte Birnen und Champignons jeweils in Scheiben schneiden, in etwas Butter braten und warm stellen. Die Kalbsschnitzel würzen, kurz anbraten und zum Durchziehen warm halten.

Die Banane klein schneiden. Etwas Puderzucker im Schnitzelfett karamellisieren, die Banane darin leicht anbraten mit trockenem Sherry ablöschen, ziehen lassen, bis die Banane zerfallen ist. Die Cranberrys dazugeben, mit Honig, Chiliflocken, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Sahne (und evtl. etwas Brühe) verflüssigen.

In der Zwischenzeit die Gnocchi oder Spätzle erhitzen. Das Fleisch, wenn man mag, mit einer kleinen, dünnen Scheibe Entenleberpastete belegen, mit den Birnenscheiben, Champignons und Gnocchi auf angewärmten Tellern hübsch anrichten. Etwas Soße dazugeben. Soße zum Nachschöpfen bereithalten.