Die Beeren mit dem Wasser in einen Topf geben und zusammen mit dem Vanillinzucker, Zucker, Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen lassen. Anschließend 10 Minuten auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen.

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.

Die Suppe abkühlen lassen und die Zimtstange heraus nehmen. Die Suppe in Teller oder Tassen geben und mit dem Eischnee dekoriert servieren.