Türkisches Röstfleisch mit Bulgur

Die ungeschälte Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden. Dann für 30 Min. in kaltes, gut gesalzenes Wasser einlegen (dies nimmt die Bitterstoffe). Dann abgießen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen.

In einem großen Topf reichlich Öl erhitzen und das Gemüse portionsweise (!) darin leicht anbräunen. In eine Schüssel mit viel Küchenpapier geben, um das Fett absaugen zu lassen.
Das Öl aus dem Topf gießen, zurück auf den Herd stellen und nun das Fleisch darin gut anbraten. Wie beim Gemüse auch hier erst die Hälfte des Fleisches in den Topf geben, bis die Poren geschlossen sind. Erst dann den Rest dazugeben. Das vermeidet übermäßigen Flüssigkeitsaustritt, bei dem das Fleisch eher grau und zäh wird! Hat das Fleisch eine schöne braune Farbe angenommen, 1-2 geschälte Knoblauchzehen im Ganzen dazugeben und kurz mitbraten. Nun die Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren und mit Fleischbrühe ablöschen, dann salzen und pfeffern. Unter Rühren den Bratensatz ablösen, dann die Dosentomaten mitsamt Flüssigkeit und das Tomatenmark dazugeben. Etwa 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Das Gemüse hinzufügen und weitere 30 Min. garen lassen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unterheben.

Den Bulgur in einen Topf geben und die doppelte Menge Wasser zugeben (bei 4 Personen nehme ich eine große Kaffeetasse mit etwa 250 ml Inhalt, es kann aber durchaus mehr sein). Salz zufügen und aufkochen lassen. Nun die Hitze auf ein Minimum reduzieren. De Kichererbsen dazugeben und solange ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Portionsweise auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Tipps: Bulgur ist die türkische Variante von Couscous. Heutzutage in fast jedem Discounter erhältlich. Im Gegensatz zu Reis darf er nach dem Aufkochen keiner großen Hitze mehr ausgesetzt werden, sonst wird er extrem matschig. Ich schalte nach dem Aufkochen den Herd komplett aus und lasse das Ganze nur noch mit der Restwärme ziehen.
Im Originalrezept werden Zwiebeln statt Knoblauch verwendet. Man könnte auch bestimmt das Ganze mediterran aufpeppen, gibt man Rosmarin und Thymian dazu - es wäre dann aber nicht "typisch türkisch".