Das Fleisch in etwas Wasser garen, in kleine Würfel schneiden, in der Butter leicht bräunen. Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen. Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Das Würzfleisch entweder in feuerfesten Förmchen, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen. Mit Zitronenscheiben, Toastbrot und Worcestersoße servieren.