Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Butter mit Zucker und Eigelben schaumig rühren. Dann die Schokolade unterrühren, anschließend das Mehl. Ganz am Schluss den Eischnee unterziehen. Den Teig aufs Blech geben und glatt streichen. Etwa 25 Min. backen (Stäbchentest!).

Die Zutaten für die Glasur miteinander verrühren. Der Guss sollte nicht zu dickflüssig sein, weil die Rumschnitten eine "empfindliche" Oberfläche haben. Wenn man daran kommt, krümelt die Oberseite weg, das ist dann nicht schön. Die Rumglasur auf dem noch leicht warmen Kuchen verteilen.

Zu Weihnachten schneidet man den Kuchen für den Teilchenteller in kleine Rauten, sonst in "normal" große Kuchenstücke.

Die Menge reicht für einen Backrahmen, den man ganz klein stellt. Die Schnitten sind ca. (Augenmaß) 1,7 cm hoch. Wer eine größere Form nimmt oder einen höheren Kuchen möchte, sollte die doppelte Menge an Zutaten nehmen.

Und noch was: Es funktioniert tatsächlich ohne Backpulver - mich wundert's auch.