Zuerst Mascarpone und Zucker vermischen. Die Vanilleschote ausschaben und das Mark hinzugeben. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen, beides ebenfalls unterrühren.

Die Gelatine zuerst in ein Wasserbad zum Einweichen geben. Dann ausdrücken und im noch heißen Eisenkrauttee auflösen. Anschließend auch in die Creme einrühren. Das Eigelb dazugeben und mit Honig und Ahornsirup abschmecken. Das Ganze sollte jetzt ziemlich flüssig sein.

Ein paar Himbeeren in Schälchen verteilen und die Creme darüber schütten. Anschließend noch die restlichen Himbeeren draufgeben. Das Ganze ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine gestockt ist und es eine cremige Masse ergeben hat.

Dann noch die Zartbitterschokolade raspeln und als Verzierung darauf streuen.

Tipp: Möglicherweise noch ein paar Zitronenmelisseblätter zur Dekoration dazulegen.