Den im Gelenk in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz evtl. von grobem Fett befreien und unter kaltem Wasser abspülen. Danach in einen 5-7 Liter großen Schnellkochtopf geben und diesen bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Nun Brühwürfel, 1 Prise Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Maggi hinzufügen. Den Ochsenschwanz auf Topfeinstellung 2 (für Fleisch) ca. 45 Min. gar kochen. Dann den Druck vom Topf ablassen und den Ochsenschwanz herausnehmen. Eventuell Fett von der Brühe abschöpfen - je nach Geschmack.

Das in mundgerecht geschnittene Suppengemüse nun in die Brühe geben und den Topf nach Bedarf mit Wasser füllen. Das Suppengemüse bei offenem Deckel gar ziehen oder kurz 10 Min. kochen lassen.
Tipp: Nach Wunsch einer schönen Farbe der Suppe kann man eine Zwiebel halbieren, diese auf den Schnittstellen in einer Pfanne braun anbraten und anschließend mit dem Gemüse auskochen oder ziehen lassen (das ist Geschmackssache).

Die Suppennudeln inzwischen in einem anderen Topf nach Herstellerangaben gar kochen, damit die Suppe nicht milchig wird. Die Suppennudeln servieren wir getrennt zur Suppe, damit sich jeder seinen Suppenteller mit beliebig vielen Nudeln füllen kann.

Jeder Teller wird dann mit der heißen Brühe gefüllt und mit Salz, Pfeffer und Maggi persönlich gewürzt. Den Ochsenschwanz reichen wir zum abpulen dazu (oder es wird vorher das Fleisch von den Knochen gelöst und zur Suppe in den Topf gegeben).

Die Suppe reicht bei uns für 2 Tage bei 3 Personen. Am zweiten Tag koche ich mir gern noch ein paar Kartoffeln dazu, sodass ich diese im Suppenteller hinzufüge und zerkleinere (fast schon so wie Kartoffelsuppe, aber das ist persönliche Geschmackssache).
Mein Tipp: Die Knochen abpulen, mit ein bisschen heißer Brühe im Teller angießen und genießen.