Treibjagdgulasch

Das Butterschmalz in einem Bratgeschirr gut heiß werden lassen. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst die Zwiebelwürfel in das heiße Schmalz geben und unmittelbar danach das gewürzte Gulaschfleisch zugeben, gut anbraten. Nun rührt man das Tomatenmark unter das Fleisch und röstet das Tomatenmark mit, damit wir später eine schöne Farbe für die Soße erhalten.

Mit dem Rotwein löschen wir das Gulasch mindestens sechsmal ab, um eine schöne dunkle Soße zu erhalten. Nun füllen wir die Fleischbrühe auf und geben unsere Gewürze und das Holundergelee hinzu. Das Gulasch muss etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren.

Wenn das Gulasch weich ist, die Fleischstücke herausnehmen, Soße durchsieben, und wenn notwendig, zu der gewünschten Konsistenz einkochen lassen, mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch wieder in die Soße zurückgeben und erwärmen. Die gewaschenen Champignons ganz lassen, in Mehl wenden, in Butterschmalz goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das heiße Rehgulasch auf einem Teller anrichten und mit den Champignons und Schnittlauch garnieren.