Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl im Bräter erhitzen. Die Filets darin rundum anbraten, dann im Ofen 25 Minuten braten.

Inzwischen Möhren und Kohlrabi schälen, Zucchini putzen und waschen. Das Gemüse etwa 1/2 cm groß würfeln. Das Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Nach 5 Minuten Möhren und Kohlrabi ins Kochwasser geben, nach 10 Minuten die Zucchiniwürfel.

Währenddessen die Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Petersilie in 1 EL Butter im Topf anschwitzen. Die Brühe zufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Kresse vom Beet schneiden (etwas zum Garnieren beiseitelegen), in die Brühe geben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Schmand und Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, im Ofen warm halten. Den Bratensatz mit Wermut (oder der Hühnerbrühe für Kinder) ablöschen, loskochen, in die Soße rühren. Den Reis abgießen, übrige Butter einrühren. Den Braten mit Kressesoße und Gemüsereis auf Tellern anrichten und mit Kresse garnieren.