Die Möhren schälen und in Stückchen schneiden. Im Dampftopf oder in etwas Wasser garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stückchen schneiden.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Möhren und Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Die Minze waschen und trocken tupfen.

Den Feta-Käse fein reiben. Minze und Feta-Käse zu den Möhren geben. Ziehen lassen, bis der Feta-Käse zerlaufen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.