Das gewürfelte Fleisch in heißem Fett scharf anbraten. Dann Zwiebelwürfel, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel zugeben. Die Kartoffelwürfel darüber geben. Anschließend salzen, pfeffern und erneut Kümmel darüber geben. Die Rote Bete-Würfel zufügen. Erneut salzen, pfeffern und Kümmel darüber geben. Mit der heißen Brühe aufgießen, so dass alles knapp bedeckt ist. Nun Essig und Zucker darüber verteilen und bei schwacher Hitze bei leicht geöffnetem Deckel ganz sacht vor sich hin simmern lassen - nicht sprudeln kochen! Nach 1 bis 1,5 Std. sollte alles fertig sein. Garprobe bei den Rote Bete machen und vorher auf keinen Fall während des Garens umrühren!

Auf jede Portion einen Klacks von der Crème fraiche geben.

Tipp: Wenn man einen sehr schmalen und hohen Topf benutzt oder die Menge verdoppeln bzw. verdreifachen möchte, werden die Kartoffeln abwechselnd mit der Roten Bete eingeschichtet. Dazwischen immer Salz, Pfeffer und Kümmel geben. Zum Abschluss immer ein Schicht Rote Bete nehmen.