Den Rhabarber waschen, putzen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Orangensaft, 75 g Zucker und dem Zimt in einen Topf geben. Aufkochen lassen und dann gut zugedeckt etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren, zu den Rhabarberstücken in den Topf gießen und das Kompott noch einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme den Quark mit Vanillezucker und 1 EL Zucker süßen. Die Sahne steif schlagen und locker unter den Quark heben.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Dann die Quark-Sahne-Creme und die Erdbeeren unter das Rhabarberkompott heben. In Dessertkelche oder Schälchen füllen und etwa 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit jeweils einer Erdbeere dekorieren.