Den im unteren Drittel geschälten Spargel mit Salz, Zucker oder Honig, etwas Zitronensaft und Butter etwa 15 Minuten im Wasser kochen.

Für die Vinaigrette 1 TL Honig mit heißem Spargelwasser verrühren. Dann Senf, Salz, Pfeffer, Sherryessig und dann das Walnussöl hinzufügen.

Den Spargel auf vorgewärmte Teller geben und den Bärlauch darauf verteilen, die Vinaigrette darüber träufeln und zum Schluss das Bündnerfleisch oder den Schinken darüber streuen.

Dazu passt Ciabatta oder frisches Bauernbrot (kein Baguette, da geschmacklich zu blass) und ein portugiesischer Vinho verde oder ein Riesling aus der Pfalz bzw. aus Württemberg.