Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Milch erwärmen. Die Hefe in die Mulde geben, die Milch dazugeben. Die Butter schmelzen und mit Zucker und Eiern verrühren. Das Salz zufügen.

Alles vermischen, den Teig sehr gut durchkneten und an einem warmen Ort (z. B. im Ofen bei 50°C) 45 Minuten gehen lassen. Den Teig ausrollen und auf das gefettete Backblech legen. Den Backofen vorheizen auf Umluft 175°C.

Für den Belag den Quark abtropfen lassen, dann mit Eiern, Puddingpulver, 80 g Zucker und Vanillinzucker mischen. Den Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden.

Mit dem restlichen Zucker bestreuen und einige Zeit ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit der Quarkfüllung zugießen.

Für die Streusel alle Zutaten vermischen und mit den Händen Streusel daraus kneten. Die Streusel auf dem Belag verteilen und im Ofen ca. 35 Minuten backen.