Den Kohl putzen, Strunk entfernen und quer in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, würfeln. Den Rucola putzen, waschen trockenschütteln und quer in Streifen schneiden.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kohl hinzufügen, Brühe und Zitronensaft angießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten dünsten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Inzwischen die Schupfnudeln in einer Pfanne in 1 EL Butter goldgelb braten. Den Käse reiben. Die Sahne mit den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Speck in Streifen schneiden.

Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Den Kohl mit Schupfnudeln und Rucola mischen, in die Form geben. Eier-Sahne-Mischung angießen. Den Auflauf mit Speck und Käse bestreuen, bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken.

Oder als vegetarische Variante: Statt Speck 4 Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kohl zusammen dünsten. Dann wie beschrieben in die Auflaufform schichten und überbacken.