Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer großen und tiefen Pfanne für 15 min. auf kleiner Hitze andünsten, damit sie ihre Süße entfalten können.

In der Zwischenzeit die Fenchelsamen, die Koriandersamen und die Gewürznelken in einem Mörser zu Pulver zerstoßen.

Die Chilis entkernen und in Streifen scheiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.

Das Basilikum in Stiele und Blätter trennen.

Nach den 15 Minuten die Gewürze aus dem Mörser, Chilis und Knoblauch, die Tomaten, die passierten Tomaten, den Balsamico, die in kleine Stücke geschnittenen Basilikumstängel und den Zucker in die Pfanne geben. Gut umrühren und für weitere 30 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Masse schön glänzt.

Nun die Masse aus der Pfanne portionsweise in einem Blender pürieren, danach durch ein feines Sieb geben (größeren Topf unterstellen). Vorsicht: Da die Masse heiß ist, den Blender nur zu einem Viertel füllen, sonst ist Küche putzen angesagt!!

Den Topf mit der passierten Flüssigkeit wieder auf den Herd stellen, das Tomatenmark und den Cayennepfeffer unterrühren und nochmals für 10 Minuten reduzieren.

Heiß in kleine Gläser oder Flaschen füllen (bitte vorher sterilisieren!!), diese kopfüber erkalten lassen.

Ich habe 7 Gläser à 220 ml daraus bekommen.