Die gewaschenen Tomaten mit Stumpf und Haut zusammen mit einer Handvoll Eiswürfeln in einen Blender geben (ich mach es mit einem Kitchen-Aid-Blender) und alles pürieren. Anschließend die Masse durch eine flotte Lotte geben, das ist erheblich weniger arbeitsintensiv, als alles durch ein Sieb zu treiben. Die Haut bleibt dabei zurück.
Die Tomatenmasse nun mit Zucker, Salz, Essig, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Salz und Zucker zufügen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

Zum Anrichten die Suppe in kleine Tassen geben, jeweils einen Klecks Ziegenfrischkäse hineingeben und mit einigen Minzstreifen bestreuen. Wenig gutes Olivenöl darüber träufeln und sofort eiskalt servieren.