Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Schalotten abziehen und halbieren. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

Den Reis in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.

Die Schalotten in heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Das Fleisch zugeben und ca. 5 Minuten ringsum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und herausnehmen. Nun die Pilze im Bratfett anbraten, anschließend herausnehmen. Die Geflügelbrühe in die Pfanne geben und aufkochen. Die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann aufkochen und Saucenbinder einrühren.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zuckerschoten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend die Tomatenviertel unterheben.

Nun Fleisch, Schalotten und Pilze wieder in die Pfanne geben und zusammen erhitzen. Den Reis abgießen und gut abtropfen lassen.

Den Reis mit dem Hähnchengeschnetzelten und dem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.