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Eikos Dinkel - Buttermilch - Brot
ergibt ein Brot von 850 g
Zutaten
| 500 g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 100 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 TL | Zucker |
| 250 ml | Buttermilch, lauwarme |
| 1/2 TL | Meersalz, grobes |
| 1/2 TL | Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hinein drücken, Zucker, Wasser und Hefe hinein geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig danach mit den restlichen Zutaten gut verkneten und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmal gut durchkneten, lang wirken und den Teig in eine gefettete Kastenform legen. 40 Minuten gehen lassen.
Nun längs einschneiden, mit Wasser bestreichen und 15 Minuten bei 210°C (Ober- und Unterhitze) backen und weitere 35 Minuten bei 180°C. Am besten ein Schüsselchen mit Wasser in den Ofen stellen und alle 10 Minuten das Brot mit Wasser bestreichen. Gibt eine schöne Kruste!
Den Teig danach mit den restlichen Zutaten gut verkneten und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmal gut durchkneten, lang wirken und den Teig in eine gefettete Kastenform legen. 40 Minuten gehen lassen.
Nun längs einschneiden, mit Wasser bestreichen und 15 Minuten bei 210°C (Ober- und Unterhitze) backen und weitere 35 Minuten bei 180°C. Am besten ein Schüsselchen mit Wasser in den Ofen stellen und alle 10 Minuten das Brot mit Wasser bestreichen. Gibt eine schöne Kruste!
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Eik0 :-)habe gestern abend Dein SUPER leckeres Brot gebacken *köstlich*
Ich habe aber frische hefe genommen denn mit trockenhefe habe ich immer kein glück....
Der Teig war super zu verarbeiten.....sehr schön weich :-)
Habe die form mit Haferflocken ausgestreut...
Danke für das TOLLE Rezept....
Fotos folgen...
LG Keksi
Hilfreicher Kommentar:
Hallo EikO,habe das Brot mit 1/2 Würfel Frischhefe nachgebacken, etwas Koriander zugefügt und Sesam aufgestreut.
Der Teig war recht gut zu verarbeiten.
In der 30 cm Kuchenkastenform war das Brot nach 40 Minuten, mittlere Schiene, fertiggebacken.
Nächstes Mal werde ich aber die 25 cm Form nehmen wegen der größeren Brotscheiben ;-).
Lecker !
LG, Angelika
Hallo!
Ich möchte das Brot in den nächsten Tagen einmal nachbacken (dann aber auch mit frischer Hefe).
Allerdings habe ich dann noch eine Frage zu der Temperatur.... in dem Rezept steht daß man Ober- und Unterhitze nehmen soll. Ich mache in meinem Ofen fast alles mit Umluft. Geht das dann auch, oder braucht das Brot wirklich diese Einstellung?
LG Ancilla
Ich möchte das Brot in den nächsten Tagen einmal nachbacken (dann aber auch mit frischer Hefe).
Allerdings habe ich dann noch eine Frage zu der Temperatur.... in dem Rezept steht daß man Ober- und Unterhitze nehmen soll. Ich mache in meinem Ofen fast alles mit Umluft. Geht das dann auch, oder braucht das Brot wirklich diese Einstellung?
LG Ancilla
Hi.
Aber klar kannst du das Brot auch mit Umluft backen. :-)
Ich würd es auch auf der gleichen Temperatur backen. Um auf Nummer sicher zu gehen kannst du ja mal so 10 Minuten vor Ende der Backzeit unten ans Brot klopfen (wenn du es frei backst) oder mit einem Spießchen reinstechen um zu gucken ob es schon durchgebacken ist.
Lass es dir schmecken!
LG
Aber klar kannst du das Brot auch mit Umluft backen. :-)
Ich würd es auch auf der gleichen Temperatur backen. Um auf Nummer sicher zu gehen kannst du ja mal so 10 Minuten vor Ende der Backzeit unten ans Brot klopfen (wenn du es frei backst) oder mit einem Spießchen reinstechen um zu gucken ob es schon durchgebacken ist.
Lass es dir schmecken!
LG
Hallo,
die Salzkristalle haben sich bei mir nicht richtig aufgelöst, daher war das Brot an manchen Stellen arg salzig.
Ich hatte noch Kürbiskerne mit eingeknetet.
LG, Pusteblume
die Salzkristalle haben sich bei mir nicht richtig aufgelöst, daher war das Brot an manchen Stellen arg salzig.
Ich hatte noch Kürbiskerne mit eingeknetet.
LG, Pusteblume
Hilfreicher Kommentar:
Hi Eik0,habe gestern ebenfalls Dein Brot gebacken. Leider habe ich Schussel vergessen, die Form zu fetten :-((( Deshalb gab es nur ein 1/2 Brot....die obere Hälfte. Den Rest musste ich leider einweichen, um es wieder aus der Form zu bekommen.
Habe ebenfalls einen halben Würfel frische Hefe genommen. Und nur ca. 80ml Wasser gebraucht. Der Teig ließ sich aber prima verarbeiten, war sehr geschmeidig und überhaupt nicht klebrig. Die o. a. Backzeit war für uns genau richtig. Da es auf jeden Fall noch einmal gebacken wird, um es im Ganzen zu erleben, würde ich beim nächsten Mal mehr Salz nehmen und vielleicht ein wenig Brotgewürz. Die von Dir genannte Menge an Salz war für unseren Geschmack zu wenig. Und ich würde es ebenfalls frei schieben oder eine kleinere Kastenform nehmen, um größere Scheiben zu haben.
Ein Foto ist trotzdem unterwegs :-) und Sternchen sind vergeben.
HG Assibaby
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Ein wirklich leckeres Brot. Habe es nun schon zum 2. Mal innerhalb von 7 Tagen gemacht. Ich gebe immer noch einen Schuss Olivenöl und klein gehackte Walnüsse dazu. mmhh...
Dieses Brot hat uns in den letzten Tagen begleitet und es wird sicherlich nicht das letzte mal gewesen sein. Ich werde beim nächsten mal aber die Zuckermenge reduzieren und etwas mehr Salz nehmen.
Danke für das Rezept!
Ases
Danke für das Rezept!
Ases
Hallo,
habe das Brot gebacken, da ich noch einen Rest Buttermilch im Kühlschrank hatte. War zwar ein bißchen zu wenig, aber ich habe einfach mit warmem Wasser aufgefüllt. Als Mehl habe ich einen Teil Dinkel selbst gemahlen und für den Rest Weizenvollkornmehl genommen. Ist ein schönes, lockeres Brot mit knuspriger Kruste rausgekommen!
Schönes Rezept!
Danke
Banane
habe das Brot gebacken, da ich noch einen Rest Buttermilch im Kühlschrank hatte. War zwar ein bißchen zu wenig, aber ich habe einfach mit warmem Wasser aufgefüllt. Als Mehl habe ich einen Teil Dinkel selbst gemahlen und für den Rest Weizenvollkornmehl genommen. Ist ein schönes, lockeres Brot mit knuspriger Kruste rausgekommen!
Schönes Rezept!
Danke
Banane
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keksi030
29.10.2009 18:11 Uhr