Für die Biskuitrollen die Eier mit dem Eigelb mindestens eine Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillinzucker mischen und beim weiteren Schlagen einrieseln lassen. Weitere 2 Minuten weiter rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz unterrühren. Ein ca. 30 cm x 40 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. backen.

In der Zwischenzeit 175 g Konfitüre durch ein Sieb streichen (oder einfach Gelee nehmen). Ein Handtuch ausbreiten und mit Zucker bestreuen.

Den Biskuitboden sofort vom Rand lösen und auf das gezuckerte Handtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und den Boden mit der Konfitüre bestreichen. Den Boden längs halbieren und jeweils fest aufrollen, sodass 2 lange Biskuitrollen entstehen. Von jeder Rolle ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Ring einer Springform (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenpappe legen, den Boden mit den Biskuitscheiben dicht aneinander auslegen - genauso wie den Rand der Form.
Mein Tipp: Man kann auch die komplette Springform benutzen, aber das Herunternehmen der Torte auf eine Servierplatte ist sehr wackelig. Ich habe erst den Rand gelegt, die Scheiben wieder heraus genommen und an die Seite gelegt, um zu wissen, ob die Menge reicht.

Die Gelatine nun nach Packungsanweisung einweichen. Die Beeren verlesen oder auftauen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Frischkäse mit Zucker verrühren. Die Gelatine im Wasserbad auflösen und 2-3 EL der Beerencreme in die Gelatine einrühren. Die Gelatinemasse dann in die restliche Beerencreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Nun die Creme in die Springform geben und 18 gefrorene Windbeutel in die Masse drücken. Die Creme darüber glattstreichen. Die Torte 2-3 Stunden kalt stellen.

Die Torte mit halbierten Windbeuteln und den Beeren garnieren. Nach Belieben weiße Kuvertüre zu Locken schaben und auf die Torte streuen.

Tipp: Man kann natürlich statt gemischter Beeren auch Himbeeren mit Erdbeerkonfitüre nehmen oder Brombeeren usw.