Den Bärlauch (mit Stielen) waschen, kurz mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel würfeln und im Öl leicht anschwitzen. Den Bärlauch tropfnass zu den Zwiebeln fügen und mit anschwitzen. Gemüsebrühe und Wein angießen, aufkochen lassen, die Temperatur herunter schalten und alles ca. 4 Minuten sanft köcheln lassen.

Bärlauch und Zwiebeln mit dem Schaumlöffel herausheben und (in einer starken Küchenmaschine) gut pürieren.

Püree und Sahne in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch einen kleinen Klacks Crème fraîche auf jeden Teller Suppe geben.