Die Schalotte fein würfeln und im Butterschmalz glasig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. 150 g Schmand dazu geben, mit dem Schneebesen verrühren und zugedeckt aufkochen lassen, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch und Kresse klein schneiden (von der Kresse 1 EL für die Garnitur zurückbehalten).
Die Kräuter mit dem Eigelb und 100 g Schmand verrühren und eine Kelle Suppe dazu geben. Verrühren und in die Suppe geben, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.

Die Suppe in Portionstellern oder Suppentassen anrichten. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit der restlichen Kresse auf die Suppe streuen.