Den Backofen vorheizen (Gas: Stufe 2 - 3, Ober-/Unterhitze: 175 - 200 Grad). Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eine Springform (28 cm) einfetten.

In einer großen Schüssel Margarine (sollte hier vorgezogen werden), Zucker und Eigelbe schaumig rühren und die abgeriebene Schale einer Zitrone und den Saft beider Zitronen zugeben. Umrühren.

Laut Originalrezept soll der Quark nun durch ein Sieb gestrichen werden, das habe ich aber nie gemacht. Ich nehme immer 4 Päckchen 40%igen Quark, so wie er aus der Packung kommt und gebe ihn zu der o. g. Mischung dazu und rühre weiter mit dem Handmixer, bis alles schön glatt ist.

Die höhere Feuchtigkeit im Quark gleiche ich mit ca. 20 g mehr Grieß aus (also insg. 120 g). Den Grieß, das Mehl und das Backpulver vermische ich und rühre es in den Teig. Als Letztes hebe ich das steif geschlagene Eiweiß unter. Nicht irritieren lassen von der Konsistenz.

Den Teig in die Springform gießen und für 1 Std. in den Backofen auf die mittlere Ebene stellen. Manchmal sind noch 5 - 10 min. mehr Backzeit erforderlich. Der Kuchen geht beim Backen schön hoch und sieht aus, als ob er aus der Form laufen will - macht er aber nicht, und wenn er fertig ist, sollte er oben leicht! angebräunt sein.

Tipp: Beim Rausnehmen aus dem Ofen mit einem Messerrücken um den Rand fahren, damit er gleichmäßig zusammenfällt und nicht evtl. einen hohen Rand stehen lässt. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, danach in den Kühlschrank stellen. 30 min. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.