Auberginen waschen, abtrocknen, der Längen nach in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Auberginenscheiben kalt abspülen, trockentupfen, mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen, die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in Öl andünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugießen dabei die Tomaten zerdrücken, Salz, Pfeffer, Thymian würzen, zum Kochen bringen, in etwa10 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In einer gefetteten, großen Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Mozzarella, einen entsprechenden Teil Parmesan und Tomatensauce geben, die obere Schicht sollte aus Sauce bestehen.
Im Ofen überbacken!