Die Eiernudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsbeilage kochen und abtropfen lassen.
Die Shitakepilze und den Porree säubern und fein würfeln. In einem Topf 4 El Öl erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten scharf anbraten und anschließend abkühlen lassen.
Den Ingwer schälen und in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte würfeln, die andere fein reiben. Den Knoblauch schälen und klein hacken.
Das Hähnchenbrustfilet grob würfeln und mit dem geriebenen Ingwer und dem Knoblauch pürieren. Porree und Schitake-Pilze dazugeben und untermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In etwas Öl 8 Minuten im Wok dünsten. Herausnehmen und warm stellen.
Die Ingwerwürfel mit Sojasauce, Basalmicoessig, Tomatenmark, Zucker, Orangensaft und Stärke verrühren und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Warm stellen.
Die Bandnudel im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nudeln auf einer großen Platte verteilen, die Hähnchenbrustfarce darauf garnieren. Die Sauce mit abgezupftem Koriandergrün garnieren und dazu servieren.