Die Kaninchenrückenfilets parieren, sämtliche Haut (Silberhaut) entfernen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Die Birne in Spalten schneiden und mit dem Rosmarin und dem Knoblauch anschwitzen. Den Kaninchenrücken mit in die Pfanne geben und kurz braten. Wenden und mit dem Balsamico und dem Honig bestreichen. Die Rückenfilets wirklich nur kurz! braten, da sie sonst sehr zäh werden!

Alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Mit Brühe und Sahne auffüllen, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit Speisestärke binden.

Als Beilage würde ich Salzkartoffeln und Brokkoli empfehlen. Dazu passt ein halbtrockener Weißwein.