Fisch abspülen und trocken tupfen, die Hälfte des Korianders in die Bauchhöhle füllen.
Limette auspressen, Fisch damit beträufeln und kalt stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen. Chili waschen, entkernen, mit den Schalotten und dem Knoblauch pürieren. Mit Fischsoße, der Hälfte Sojasoße, Sherry und Sesamöl mischen.
Fisch damit einpinseln und auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen.
Im Backofen 30-40 Minuten garen (Heißluft 160° E-Herd 180° C ).

Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden. Übrigen Koriander hacken. Sojasprossen waschen abtropfen lassen. Zwei Drittel des Öls erhitzen, Paprika und Sprossen darin ca. 10 Minuten dünsten. Übrigen Koriander untermischen.

Übriges Öl mit restlicher Sojasoße verrühren. Gemüse auf einer Platte zusammen mit dem Fisch anrichten. Sojasoßenmischung dazu servieren.