Waldmeistersirup und Weißwein in eine Schüssel geben, verrühren und in den Tiefkühler stellen. Es muss immer wieder mal umgerührt werden. Beginnt die Flüssigkeit zu gefrieren, die 3 Eiweiß mit 20 g Zucker zu Eischnee schlagen, unterheben und das Sorbet wieder in den Tiefkühler stellen. Auch jetzt darf das gelegentliche Umrühren nicht vergessen werden.

Für die Sauce die Himbeeren (bis auf ein paar für die Dekoration) mit dem restlichen Zucker erhitzen. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Prosecco unterrühren.

Vom Sorbet kleine Nocken abstechen und mit der Sauce anrichten. Mit ein paar Himbeeren dekorieren.