Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dazu geben, die Vanilleschote ebenfalls dazu geben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, danach ganz auskühlen lassen und die Vanilleschote entfernen.

Die Zitronen gut waschen. Die Schale von 1/2 - 1 Zitrone fein abreiben und zum kalten Zuckersirup geben. Von allen Zitronen den Saft auspressen, das ergibt ca. 125 ml. Das Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter abzupfen, grob hacken und mit dem Zitronensaft fein pürieren. Den Zitronen-Basilikum-Saft mit dem Zuckersirup mischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.

Die Sorbetmasse in eine geeignete Form füllen und in das Tiefkühlgerät stellen. Nach 2 Stunden kräftig umrühren. Nach 6-7 Stunden kann das Sorbet serviert werden.