Frischkäsekuchen Himbeer - Kokos

Für diejenigen, die die Löffelbiskuits selbst backen wollen: Den Dinkel und den Buchweizen fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe und Zuckerrohrgranulat miteinander schaumig schlagen. Das Mehl unterziehen, ohne lange zu rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und längliche Streifen auf ein vorbereitetes Backblech spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12 Min. backen. Gut auskühlen lassen.

Alternativ kann man auch 135 g gekaufte Vollkorn-Löffelbiskuits verwenden.

Die Löffelbiskuits nun in einen großen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Mit einem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und zu den Bröseln geben. Gut miteinander verkneten. Den Ring einer Springform auf eine Tortenplatte legen und die Bröselmasse hinein drücken. Kalt stellen.

Frischkäse, Joghurt und Kokosraspel miteinander verrühren. 150 ml Wasser und den Honig in einem Topf aufkochen lassen. Den Tortenguss einrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Himbeeren untermischen. Wenn der Guss fest zu werden beginnt, unter die Frischkäsecreme rühren.

Die Himbeerkonfitüre auf dem Bröselboden verteilen. Die Creme darauf gießen und so lange kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Vor dem Servieren nach Bedarf mit Kokosraspel bestreuen.