Jetzt beginnt die Zeit, wo man Maisblätter ernten und trocknen kann. Daraus kochen wir gerne diese Wurstspezialität.

Die trockenen Maisblätter in warmem wasser weich werden lassen. Reichlich 3 Stunden.
2 Blätter davon ausdrücken und in schmale, parallele Streifen schneiden. Sie werden zum Binden gebraucht.

Die Brotscheiben zerkleinern, mit dem Gehackten, den Eiern und der Zwiebel vermengen. Die Chilis im Mörser sorgfältig zerkleinern. Die Hackmasse mit dem Essig, Salz, dem Chili und der mexikanischen Gewürzmischung sorgfältig mengen und abschmecken.

Jetzt die restlichen Maisblätter einzeln legen, aus dem Hackbrät dünne Rollen formen, sie längs in die Maisblätter legen. Die Blätter um die Hackrolle rollen und mit den Maisblattstreifen quer zubinden.

Inzwischen etwas Wasser und einen Dämpfeinsatz in einem passenden Topf tun. Das Wasser zum Kochen bringen, die Maiswürstchen in dem Dämpfer garen. Etwa 15 min sollten reichen, wenn nicht alle Würstchen gleichzeitig in den Dämpfer passen, die schon fertigen warm halten.

Anrichten auf einer vorgewärmten Platte oder einzelnen Tellern. Mit Toastbrot und knackigem Salat servieren.