Henglein
Rama Cremefine
| Tomatensulz mit Paprika
kann mit einem iSi Gourmet Whip auch als Espuma serviert werden
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot |
| 2 Dose/n | Tomate(n) (Pizzatomaten) |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Hühnerfond |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Balsamico |
| 1 TL | Worcestersauce |
| Salz und Pfeffer | |
| 11 Blatt | Gelatine |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Die Zwiebeln fein hacken, Paprika mit dem Sparschäler schälen und ebenfalls klein schneiden. Mit dem Olivenöl anschwitzen. Pizzatomaten zugeben, mit dem Hühnerfond und der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken (vorsichtig salzen!) und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und die ein Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine zugeben. In eine Terrinenform geben und kaltstellen.
Nach dem Erkalten stürzen und mit dem Elektromesser in 1,5 cm breite Streifen schneiden, zu einem Salatbouquet mit etwas angebratenem Fisch (Seeteufel) eine tolle Vorspeise.
TIPPS: Für den Espuma sicherlich etwas weniger Gelatine verwenden!
Ohne Gelatine kann man dieses Gericht auch sehr gut als Tomatensuppe servieren. Vielleicht noch eine kleine Einlage dazu (z. B. Steinbeißer in Olivenöl angebraten).
Mit den Gewürzen abschmecken (vorsichtig salzen!) und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und die ein Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine zugeben. In eine Terrinenform geben und kaltstellen.
Nach dem Erkalten stürzen und mit dem Elektromesser in 1,5 cm breite Streifen schneiden, zu einem Salatbouquet mit etwas angebratenem Fisch (Seeteufel) eine tolle Vorspeise.
TIPPS: Für den Espuma sicherlich etwas weniger Gelatine verwenden!
Ohne Gelatine kann man dieses Gericht auch sehr gut als Tomatensuppe servieren. Vielleicht noch eine kleine Einlage dazu (z. B. Steinbeißer in Olivenöl angebraten).
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