Für die Füllung Frischkäse, Parmesan, Semmelbrösel und Bärlauch in einer Schüssel gut vermischen. Danach den Eidotter hinzu geben und nochmal verrühren.

Die Schweinsfilets der Länge nach zu einer Platte aufschneiden, salzen und pfeffern. jeweils die Hälfte der Füllung auf die Filets streichen, 2 EL zurückbehalten. Die Filets einrollen und mit Rouladennadeln oder mit Bindfaden fixieren.

Die Fleischrollen im Öl-Butter-Gemisch rundherum anbraten und im Rohr bei 180° ca. 15 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und noch ca. 10 Minuten lang rasten lassen.

Währenddessen den Bratenrückstand mit der Bouillon aufgießen, mit dem Rest der Füllung vermengen und die Sauce 1-2 Minuten einkochen lassen.

Die Rouladen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Dazu passen sehr gut Mischgemüse und Bärlauchkartoffeln.